全功能面粉：又称中筋粉、中筋粉、中粉，是介于高筋粉和低筋粉之间的一种面筋强度中等的面粉。其蛋白质含量为9%~1%，吸水率为55%~60%。中筋粉在中式点心制作中应用较多。
糕点粉：又称面点粉、低筋粉、低筋面粉、低筋面粉，以软质小麦为原料制成。其蛋白质含量在10%以下，吸水率为48%~52%，蛋白质含量低，筋力也弱，多用于制作蛋糕、饼干、蛋挞、派等松软酥脆的糕点。
蛋糕粉：也是低筋粉，面筋强度比糕点粉略低，平均约8.5%。在制粉过程中，需要用氯处理，以降低面粉的面筋含量和pH值。面粉光滑柔软，颜色洁白。适合制作蛋糕等质地细腻、面筋含量较低的产品。
自发粉又称自发面粉，自发粉多由全功能面粉、小苏打、酸式盐和食盐混合而成。由于自发粉中已含有膨松剂，因此在一般食谱中，请勿用其代替其他面粉，否则成品会膨胀过度。
西安简餐培训学校强化面粉：强化面粉是指在一般面粉中添加了营养成分，如硫胺素、核黄素、烟酸、铁、钙等维生素和矿物质。
全麦粉又称全麦粉，是由整颗麦粒磨碎而成。全麦富含维生素B1、维生素B2、维生素B6和尼克酸，营养价值很高。由于麸皮含量高，全麦粉的筋度不足，用100%全麦粉做出来的面包体积较小，质地较粗糙。另外，全麦粉用量过多，会增加消化系统的负担。因此，在使用全麦粉时，西安简餐培训学校可以加入一些高筋面粉来调整比例，以改善其口感和质感。
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